The Puglieser Y01 N84

“Il mare in bocca”
Illustrazione di Rossella De Giosa

Una delle prelibatezze più golose che ci offrono i nostri fondali sono i ricci di mare.
Nel corso degli anni è stato edificato un vero e proprio vademecum per assaporarli nel modo corretto.
Innanzitutto è importante rispettare sempre il prodotto e i nostri fondali, controllando le stagioni in cui è permessa la pesca per non deturpare l’ambiente e assicurarne il ripopolamento (anche perché se no si trovano solo “l rizz vacand”!); ma il modo migliore per gustare il riccio di mare è tagliare a metà il guscio appena pescato e rimuovere la polpa rossa a mó di cucchiaino con il dito. In questa maniera si avrà davvero l’impressione di avere il mare in bocca, assaporando una consistenza fondente, cremosa e ricca.